Miel de Manuka aux propriétés bienfaisantes

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Qu’est-ce que le miel de Manuka

Le miel de Manuka est une variété particulière de miel aux propriétés excellentes. Produit en Nouvelle-Zélande, il est très crémeux et parfumé, avec une couleur orange vraiment intense.

Depuis près de vingt ans, nous essayons d’identifier le facteur mystérieux inconnu capable de déterminer la grande différence entre les miels communs et le miel actif de Manuka. Une équipe de chimistes alimentaires allemands de l’école polytechnique de Dresde a réussi à identifier l’ingrédient fondamental du méthylglyoxal qui détermine ses excellentes propriétés et qui s’appelait jusqu’alors UMF (Unique Manuka Factor) qui signifie « Unique Manuka Factor ».

L’origine de Manuka

La plante Manuka se trouve principalement en Nouvelle-Zélande et dans certaines parties de l’Australie.

Son nom botanique officiel est Leptospermum scoparium il lui a été attribué en raison des ramifications désordonnées typiques de cet arbuste qui faisait référence aux genêts. L’usine de Manuka peut être de différentes tailles. Comme culture de couverture d’environ 5 cm jusqu’à 15 m d’arbres. Il se présente généralement sous la forme d’un arbuste dont la hauteur varie de 2 à 5 mètres.

Il est défini comme une « plante pionnière » capable de s’installer d’abord dans les zones déboisées, pour cette raison en Nouvelle-Zélande il y a de grandes zones vallonnées couvertes de plantes Manuka, qui donnent un parfum parfumé et pendant la saison de floraison les collines se transforment en vallées de blanc fleurs. Manuka offre le bon habitat pour de nombreuses espèces animales, y compris les abeilles qui, à partir du nectar de cette plante, obtiennent un miel aux excellentes capacités. Pour cette raison, les apiculteurs placent leurs ruches près de ces plantes dans une nature vierge pour produire du miel de Manuka.

UMF (Facteur Manuka Unique)

Pendant de nombreuses années, les scientifiques n’ont pas réussi à isoler la capacité responsable du miel de Manuka. Il a été convenu de l’appeler Unique Manuka Factor, UMF (Unique Manuka Factor).

Sa force a été comparée à l’efficacité de l’acide carbolique contre diverses bactéries et a été classée, par exemple, comme UMF10 s’il s’avérait aussi efficace qu’une solution de phénol à 10 %. Le signe plus (+) était indiqué si le degré d’efficacité était même dépassé (par exemple UFM10+ ou ​​UFM20+).

Ce type de classification a été considéré comme satisfaisant pendant des années, même s’il n’existait pas de tests reproductibles exactement et qu’il était donc impossible de connaître exactement la quantité exacte de cet élément. Mais ce n’est que grâce aux découvertes d’une équipe de chimistes que le Méthylglyoxal donne enfin un nom au facteur unique de Manuka.

Qu’est-ce que le méthylglyoxal ?

Une équipe de chimistes alimentaires de l’école polytechnique de Dresde dirigée par Thomas Henle a réussi à faire la lumière et à identifier le facteur unique de Manuka en tant que méthylglyoxal. Le méthylglyoxal présent dans le miel de Manuka le différencie de tout autre miel au monde.

Le méthylglyoxal est quantifié en valeur absolue, en effet il est aujourd’hui possible de déterminer exactement le pourcentage de méthylglyoxal dans une dose donnée de miel (par exemple 100 mg de méthylglyoxal dans 1 kg de miel).

La classification des différents types de miel de Manuka n’est possible que et exclusivement en fonction de la concentration en méthylglyoxal qu’il contient. Les miels de Manuka qui ont une apparence, une texture et un goût très similaires peuvent en fait être très différents. Des valeurs élevées de méthylglyoxal ne sont PAS détectables sur la base du goût, à cette fin une analyse chimique est toujours nécessaire.

Saveur et texture

Le miel de Manuka a une saveur et une texture très différentes des miels les plus courants que l’on trouve fréquemment sur le marché. Sa texture est très épaisse et crémeuse de couleur jaune/orange et se dissout plus lentement dans les boissons chaudes.

Son arôme est intense et sa saveur est forte et décisive, mais toujours incontestablement douce. Les valeurs élevées de méthylglyoxal ne sont PAS détectables sur la base de la saveur, à cet effet une analyse chimique est toujours nécessaire ou se référer à la gradation indiquée sur l’étiquette.

Comment prendre le Miel de Manuka ?

Le miel de Manuka est vraiment doux et bon et peut être ingéré pur en toute sécurité, mais au cas où vous n’aimeriez pas sa saveur intense, mais que vous vouliez quand même profiter de toutes ses propriétés, voici quelques conseils pour vous.

• dans du yaourt ou du lait
• dans les tisanes et les thés
• comme édulcorant
• sur des biscottes ou du pain
• comme vinaigrette
• comme ingrédient dans les desserts maison
• dans des smoothies ou des extraits de fruits
• dans la préparation de biscuits